√астрономические гастроли Ўмакова в “юмени

„тобы не пошел в повара, отправили в мореходы

– я хотел готовить лет с дес€ти. я рос без папы, а мама всегда была на работе, так что кроме как заниматьс€ футболом и находитьс€ дома, у мен€ больше ничего не было. ѕосле футбола наблюдал на кухне за бабушкой, мен€ всегда т€нуло готовить.  огда € сказал, что хочу быть поваром, мама с бабушкой спросили, а кака€ еще специальность мне нравитс€. ќтветил, что хочу шить мужские костюмы. ћама подумала, что у парн€ нетрадиционна€ ориентаци€. —казала, что повар – это хорошо, но лучше отучитьс€ в мореходке. ¬ 14 лет € туда поступил и проучилс€ четыре года, о чем совершенно не жалею. “ам € приобрел двух своих самых лучших друзей. ¬ 15-16 лет € был за границей, видел много стран, хорошо одевалс€, у мен€ были деньги, купил квартиру. ¬ мореходке хорошо учили английскому, благодар€ этому в 90-е, когда открылись конторы по найму мор€ков за рубеж, наш курс очень быстро получил распределение. я устроилс€ мотористом, но через четыре мес€ца пон€л, что это не мое. я педант: люблю, чтобы все было чисто, красиво. ¬ то врем€ € часто бывал на камбузе. ѕервый мой повар показывал мне, как жарить курицу, правильно довести соус. я влилс€ во все это. “ак что когда старший механик сказал, что на следующем контракте переведет мен€ на место четвертого механика, € сказал, что хочу быть вторым поваром. ¬ море € занималс€ кулинарией, а во врем€ сто€нок на берегу об€зательно устраивалс€ работать в какой-нибудь ресторан. ” мен€ не было отдыха на прот€жении лет шести.

„етыре раза бросал работу, но возвращалс€

– я болею кулинарией, но на прот€жении 20 лет – как в супружестве раз в несколько лет наступает критический срок – возникало желание все бросить. “акой критический период случалс€ раза четыре, когда не понимаешь, надо тебе этим заниматьс€ или нет. «наете, чем отличаетс€ шеф-повар от простого человека? ќт теб€ посто€нно что-то ждут, нельз€ сделать одно меню и сидеть с ним дес€ть лет. “ы должен быть хорошим дл€ всех, но происходит так, что п€ть человек попробовали – всем понравилось, а одному – нет. Ќевозможно угадать вкус всех. Ќе позволило уйти мне то, что € не знал, чем зан€тьс€. ¬ какой-то момент € открывал свой ресторан, потом передавал работу другому шеф-повару, а сам был управленцем. Ёто приходит периодами и возникает потому, что каждый раз все что-то ждут и требуют. ѕосле 35 лет € воспринимаю критику спокойно.

1 / 3

 аждый должен заниматьс€ тем, что ему нравитс€

– ћне просто нравитс€ то, что € делаю. я ничего не умею больше. ћогу что-то дома покрасить, но когда жена попросила помен€ть замок, € подумал, может, мне на рынок съездить, что-то посмотреть там, а самому вызвать специалиста, который все сделает. ћне кажетс€, каждый человек должен заниматьс€ тем, что он умеет и что ему нравитс€. я и с машиной так же – максимум могу налить жидкость дл€ работы дворников. ј дл€ остального поеду в сервис, мне там все сделают, а € в это врем€ попью кофе, зайду в »нтернет и посмотрю, что в мире кулинарии творитс€.

–абота – не самое главное в жизни

– ≈сть ли цель получить звезду ћишлена? ¬ –оссии никогда не будет мишленовских звезд. ” нас нет дорог, нет туризма, а они как раз ориентированы на это. ’от€, возможно, через 5-10 лет все-таки они по€в€тс€ и в –оссии. Ќо € не св€зываю своего будущего с этой страной. ¬се равно уеду домой в Ёстонию, а оттуда – в »талию. ¬ Ёстонии мне нравитс€. Ёто очень спокойна€ страна. ≈сли есть деньги, то там очень хорошо живетс€. “ам практически нет пробок, насили€ и преступности и пока нет эмигрантов. я живу у мор€ в лесу – мне ничего не надо. ѕоэтому когда € приезжаю домой, просто выключаю мозг и занимаюсь своими детьми. ћо€ семь€ живет там. ќни приезжают ко мне в ћоскву на каникулы и тогда получают максимум всего: цирки, представлени€, походы в большой театр и многое другое. ƒл€ мен€ работа – не самое главное, € хочу свою жизнь прожить, вид€, как растут мои дети, как мы с женой ходим вечером в театр. Ќе хочу пропадать на кухне. я отдаю себ€ кухне по максимуму, но 40 процентов своего времени все равно хочу посв€щать семье. ћои три дочки вырастут и выйдут замуж, и вр€д ли мне в 65 лет захочетс€ сесть на мотик и поехать кататьс€ по горам. “ак что как-то надо перестроить свою философию.

1 / 4

ƒочери и жена не люб€т готовить

– я бы своих дочерей пустил в «ћастерЎеф. ƒети». Ёто борьба, внутреннее перестроение человека. ћо€ дочь ѕолина, которой 11 лет, сказала, что очень хочет поучаствовать. “огда € спросил, а если бы ее выгнали? ќна ответила, что плакала бы и очень переживала, но понимала, что нужно стремитьс€ к чему-то лучшему. ƒа, дети, которые покидают проект, плачут. Ќо это как если бы ребенок бежал и ударилс€ коленкой и заплакал. ѕодошла мама, погладила по головке – и все забыто, ребенок переключилс€. Ёто все очень быстро проходит у детей. я знаю своих девочек – они никогда не будут готовить. ” мен€ и жена готовит только потому, что надо кормить детей. ќна мне всегда говорит, что ей не нравитс€ готовить. ќна по специальности учитель труда дл€ девочек, руководит, занимаетс€ дизайном, строительством.

¬ “юмень приехал не за очками

– я познакомилс€ здесь с новыми реб€тами. ¬ —ибири не был с трех лет – в последний раз приезжал к бабушке в Ќовосибирск 40 лет назад. —егодн€ была прекрасна€ поездка в ялуторовск, мне очень понравилось. я вообще таких городов, наверное, не видел никогда в своей жизни. Ќакануне вечером побывал на гор€чем источнике. —юда € приехал не дл€ того, чтобы набрать себе каких-то очков. ћен€ пригласили, € прилетел сделать ужин, представить «ћетрополь». ѕублика здесь весела€ и благодарна€. ≈сли кто-то из тех гостей, которые побывали на ужине, к нам приедет, уже будет подарок. ѕотому что мы и находимс€ в “юмени с миссией донести до людей, что в ћоскве есть прекраснейший отель с хорошей кухней и сервисом.