—упчик «влегкую»

ћиндаль у нас не растет, зато крапива – под каждым забром. Ќе желаете супчик из жгучего сорн€ка? ѕопробуйте. ¬се очень просто. ƒл€ приготовлени€ супа подход€т молодые и верхние нераспустившиес€ листь€. ¬ процессе приготовлени€ листь€ следует немного прим€ть и ошпарить кип€тком. ¬ супе листь€ крапивы можно дополнить снытью, щавелем, шпинатом или лебедой. √отовить суп с крапивой хорошо на м€сном или курином бульоне. »ли же на воде, если суп без м€са. (Ќу, это уже слишком, конечно!). ѕодавать непременно со сметаной!  ак все это приготовить?

—начала порубите крапиву, удал€€ жесткие стебли. “онко нашинкуйте молодую капусту, затем нарежьте поперек кусочками 2–3 см. «еленый перец очистите и нарежьте тонкой соломкой. «атем мелко нарежьте зеленый лук. –аздавите, очистите и порубите чеснок. ќчень мелко порубите петрушку. ¬ кастрюле с толстым дном растопите масло, положите зеленый перец и обжаривайте 5 мин. ƒобавьте еще ложку масла и положите чеснок и зеленый лук. ќбжаривайте, помешива€, 2–3 мин. ѕоложите в кастрюлю все оставшиес€ ингредиенты, залейте бульоном или водой, посолите и поперчите, доведите до кипени€ и варите 10 мин. ѕодавайте гор€чими, со сметаной или сливочным маслом.

—о щавелем у нас тоже проблем нет. —уп из щавел€ обычно готовитс€ очень быстро: весь процесс занимает на больше 20 минут. ўавель можно добавить в овощные супы на бульоне или же на воде, в зеленые щи с отваренными €йцами и сметаной, в окрошки на трав€ном отваре, в ботвинью из зелени или с рыбой. √лавное помнить о том, что щавель готовитс€ очень быстро: добавл€ть его в суп надо за несколько минут до окончани€ варки.

ј вот это блюдо, мне кажетс€, вы еще не готовили. ÷итируем «¬икипедию»: «Ѕотви́нь€ – блюдо русской кухни, представл€ющее собой холодный суп на кислом квасе, в который добавл€ют предварительно сваренные и протЄртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелЄный лук, крапиву и другую съедобную траву (по-старорусски «ботву»).

“радиционно к ботвинье подают отварную, свежую или солЄную красную рыбу (рыба осетровых пород) и ед€т, посто€нно подкладыва€ в тарелку кусочки льда. “акже ботвинь€ может быть неполной, без рыбы. “акже к ботвинье могли подавать багренец, колотый лЄд, который добавл€ли в блюдо».

¬от как это делаетс€. –ыбу дл€ ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кип€щей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. «атем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками. ¬сю зелень нарезать и опустить в кип€ток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде. ќгурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать м€коть маленькими кубиками. —мешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. ќхладить, 2–4 ч. ѕри подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

≈сли вам хочетс€ «чего-то такого», можете приготовить гаспачо. —читаетс€, что этот суп придумали кресть€не из јндалусии. —уществует как минимум 45 рецептов гаспачо, мы предлагаем рецепт классического гаспачо, который нашли на сайте «√ј—“–ќЌќћЏ». »так, сначала приготовьте продукты:

  • крупные, спелые помидоры – 15 штук;
  • огурец – 4 штуки;
  • красные сладкие перцы – 3 штуки;
  • свежий чеснок – 4-5 крупных зубчиков;
  • черствый белый хлеб, желательно с отруб€ми – 3–4 ломтика;
  • лук красный – 1 больша€ луковица;
  • оливковое масло «экстра вирджин» – 125 мл;
  • хересный или красный винный уксус – 4 ст. л.;
  • крупна€ соль, предпочтительно морска€ – 1 ст. л.;
  • листь€ петрушки – небольшой пучок;
  • холодна€ вода, томатный сок или красное сухое вино – по вкусу.

ј затем приступите в выполнению инструкции. Ќачинаем! —оль и чеснок положить в ступку, растолочь. Ќаломать хлеб, добавить в ступку; не прекраща€ работать пестиком, тонкой струйкой влить оливковое масло, размешать до однородности. Ќакрыть. ƒать насто€тьс€ 1,5 ч. Ћук мелко нарезать и уложить в миску, залить уксусом. Ќа каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на 1 мин. в кип€щую воду, сн€ть кожуру. «атем разрезать помидоры на четвертинки и удалить семена. ќгурцы очистить от кожицы. —ладкий перец смазать растительным маслом, поместить в разогретую до 200°— духовку на 10 мин., пока не по€в€тс€ черные подпалины; сразу переложить в миску и накрыть. „ерез 5–6 мин. удалить кожицу и сердцевину. Ћисть€ петрушки крупно нарезать. «атем небольшими порци€ми класть овощи в блендер, каждый раз смешива€ новую порцию с предыдущей. ƒобавить лук вместе с уксусом. ¬ последнюю очередь положить содержимое ступки.  огда масса станет однородной, поместить ее в холодильник на 8 ч. ѕодавать в тарелках или стаканах, немного разбавленным холодной водой или холодным томатным соком, или смесью воды и красного сухого вина в равных част€х.

 ак видите, дело это не быстрое. » совершенно не кресть€нское. “ак что, может быть, все-таки лучше щи из крапивы? –ешайте сами, наше дело – предложить.

ѕри приготовлении любых супов, в том числе супов быстрого приготовлени€, есть три главных предварительных «технических» услови€, соблюдение которых поможет приготовить по-насто€щему вкусный суп:
1. ¬се продукты нужно класть только в холодную воду и доводить до кипени€ чрезвычайно медленно. Ѕлагодар€ медленному закипанию все ароматные вещества перейдут в воду.
2. ћ€со и пр€ные овощи закладываютс€ в кастрюлю с начала варки. ќвощи, вход€щие в состав супа, надо закладывать за 30 мин до конца варки. —ол€т бульон только перед окончанием варки.
3. Ѕульон варить без крышки, он должен еле кипеть и ни в коем случае не бурлить.
4. ƒл€ того, чтобы бульон осталс€ прозрачным, надо посто€нно снимать шумовкой пену.
5. ѕосле варки бульон надо быстро охладить.